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含硫食物对肠道的作用
炎症性肠病(IBD)包括克罗恩病和溃疡性肠炎，作为一种慢性炎症胃肠道疾病，在世界范围内的发病率越来越高。环境和遗传因素例如吸烟、压力、药物和饮食都会影响炎症性肠病的发生和严重程度。
肠道内的共生微生物参与了肠道内食物的代谢过程，丰富了食物在体内的代谢产物。研究发现，肠道益生菌能够将西兰花、萝卜、甘蓝和花椰菜等十字花科蔬菜中含量丰富的硫代葡萄糖苷活化为具有抗癌作用的异硫氰酸酯。
不健康的“西方”饮食包括快餐饮食、高糖和低纤维饮食，红色加工肉以及摄入少量的蔬菜都会导致肠道微生物紊乱、肠道通透性失常以及肠道慢性炎症，最后引起炎症性肠病。
相对传统的节约类固醇药物和免疫调节药物，在饮食中补充健康的含硫植物化合物被认为是一个更好的选择。
富含硫的蔬菜
富含硫的蔬菜如十字花科蔬菜例如西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝含有丰富的吲哚-3-甲醇，当胃肠道消化吲哚-3-甲醇，能够产生我们已知的代谢物二吲哚甲烷（DIM)。
研究发现DIM是一种抗炎症物质，它具有抑制和治疗各种人体结直肠癌和结肠炎的作用。
含硫蔬菜的其他好处
蔬菜中富含膳食纤维即食用纤维，是指植物性食物中无法消化的部分，素有“人体清道夫”及“第七大营养素”之称。根据能否吸收水分，又分为水溶性和非水溶性两大类。
膳食纤维是一种多糖，既不能被肠胃消化吸收，也不能产生能量，因其吸水性且可增加食物体积带来饱腹感的特点，让减肥的宝宝们特别喜爱。
其中的可溶性膳食纤维又可以增加凝胶性，减缓食物消化吸收的速度，减缓血糖的上升和下降速度，对于糖尿病人和肥胖人群来说，更有利于控制食物摄入量，是减肥必备。
至于非水溶性纤维，主要帮助刺激肠道蠕动，使排便畅通，预防便秘，同时排出肠道中的有害物质，维持大肠健康。富含非水溶性纤维的食物一般有全麦谷类制品、麦麸、种子、根茎类及果仁。
长期不吃蔬菜，开始大量摄入蔬菜对身体的影响！
首先长期不吃蔬菜对身体的影响有破坏肠道健康环境，维生素缺乏，可能出现便秘、牙龈出血、皮肤干涩粗糙等生理功能的影响。
1.破坏肠道健康环境：
蔬菜中的纤维素能促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道有益菌的生长环境，影响肠道对营养的吸收功能。且膳食纤维摄入不足可能不利于正常排便，出现便秘。
2.维生素C摄入不足：
蔬菜是维生素C的主要来源，维生素C对人体发育有很大影响。它可以促进钙的吸收，是牙齿和骨骼健康发育的必需营养素。如果长期不吃蔬菜，就很容易出现牙髓出血、牙髓炎、骨骼柔软脆弱、皮下出血和身体感染的表现。
3.皮肤干涩粗糙且视力下降：
如果人体经常不吃蔬菜和水果，身体就无法摄入足够的维生素，当机体出现维生素缺乏，皮肤黏膜受到影响可能会导致皮肤变得干涩粗糙。
4.生理功能受到影响：
蔬菜富含多种对人体有益的营养物质，尤其是各种水溶性维生素，如B族维生素，如果长时间不吃蔬菜，会影响身体的其他生理功能，出现食欲不振、胃口不好等症状。
对于不喜欢吃蔬菜的人，为了补充足够的含硫氨基酸，也可以选择富含硫的植物蛋白和动物蛋白充来补充，如牛奶、豆腐、牛肉、禽肉、鱼肉等。
注意：但是不经常吃蔬菜的人
一次性摄入过多蔬菜，同时喝水量不够的话，可能还会产生便秘。因此要只要每天吃够1斤蔬菜、半斤八两的水果、半斤八两的主食（包括薯类）、25克左右的豆类和坚果，基本就可以满足一天的需求，对于刚开始吃蔬菜的人，不建议吃太多，根据自己身体情况循序渐进的摄入。